Caballa en escabeche

Ingredientes:
6 caballas limpias y en filetes. 1 cebolla pequeña mediana, 4 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, harina para rebozar, aceite de oliva Virgen Extra, vinagre de Modena, vinagre de frambuesa, pimienta de Jaimaica, semillas de cilantro, aceite de sesamo. agua.

Preparación:
Pasar las caballas ya limpias por harina y freír en aceite de oliva, tener cuidado que no se hagan mucho, por que luego les quedan 5 minutos de cocción.
Usar poca harina para que no engorde el escabeche.
Reservar. En esa misma sartén, ponemos la cebolla y los dientes de ajo, lo sofreimos 2 ó 3 minutos, añadimos la pimienta de Jamaica, unas 15 bolitas de pimienta y una cucharadita de semillas de cilantro. Vamos llenando un vaso con el vinagre de frambuesa (cuanto mejor sea la calidad de los vinagres y aceite mejor estará) y 2 cucharadas de aceite de sésamo (u otro que encontréis que sea muy aromático, p.e. de nuez.).
Ahora añadir las caballas ya frías a la sartén y echar la mezcla de vinagres y un vasito de agua. Dejar a fuego medio unos 5 minutos y dejar enfriar.
Conservarlas en un tarro de cristal, aguantan muchísimo y están muy buenas.

Si no tenéis caballas, queda igual de rico con sardinas.

Pudding de Salmón

Este pudding lo he preparado de primer plato estas Navidades y ha sido un éxito entre mis invitados y mi familia.

Es muy sencillo y realmente está riquísimo

Ingredientes: para 6 personas

2 lomos de salmón fresco, 3 rebanadas de pan de molde sin corteza, 1 vaso de leche entera, 3 huevos, pimienta, sal, huevas de salmón.

Preparación:

Lo primero es asar un poco el salmón, en una sartén caliente, poner los lomos con la piel para arriba. Yo acostumbro a poner siempre los pescados primero con la piel para arriba, para que no se deformen. Cuando este dorado darle la vuelta y dejar que se haga. No mejor que quede sin hacerse mucho por dentro. Por que luego irá al horno. Dejar que se enfríe.

Mientras en un bol, poner el pan de molde a trocitos y mojarlo con la leche y la pimiento y la sal, dejarlo que empape bien, se tiene que deshacer casi del todo. Después batir los huevos y reservarlos.

El salmón una vez frío lo desmigamos, quitamos la piel y las espinas y lo mezclamos bien con la mezcla del pan de molde y la leche. Por último añadimos los huevos. Se mezcla muy bien y se pone en moldes de flan individuales. (o de los que hay para los plum-cakes, y luego servimos rodajas.) Pre-calentamos el horno a 200º, y cuando ya esté caliente, metemos nuestro pudding unos 20 minutos al baño Maria. Comprobar que está en su punto pinchando con un palillo, tiene que salir limpio. Una vez frío, decorar encima con huevas de salmón.

Para decorar, he puesto en el fondo, una tortita de maiz, y unos tirabeques cortados en juliana (no se encuentran en todos los sitios, pero en Alicante en el mercado central sí). Y unas colitas de gamba.

Salmón al estilo Jordania
Ingredientes para 4 personas:
4 lomos de salmón, 2 puerros, una cebolla, 2 yogures griegos, 1 vaso de yogur de creme fraiche o queso philadelphia desnatado, 4 cucharadas soperas de salsa tahini, cilantro fresco, semillas de cilantro, semillas de eneldo, 1 pimiento rojo, 1 puñado de nueces, 1 pimiento amarillo, 1 limón en conserva.
Preparación.:
Precalentar el horno a 200º. En un bol mezclar los 2 puerros, cortados en juliana finita, la cebolla cortado finita, los yogures, la creme fraiche, la salsa tahini, un buen puñado de semillas de cilantro y eneldo, y unas ramitas de cilantro muy picaditas.

En otro mol mezclar las nueces picadas, con pimiento rojo y verde muy picadito, y el limón en conserva muy picadito. añadirle una cucharada del aceite del limón en conserva.

En una fuente de horno, colocar la primera mezcla (la del yogur) en el fondo, colocar encima los lomos de salmón, y cubrirlos con la segunda mezcla. Tapar la fuente con papel de horno, y ponerla en el horno 20', después quitar el papel y gratinar un poco.

Servir con arroz basmati. Esta delicioso.