Los limones en conserva es un condimento que no es fácil de encontrar fuera de Marruecos, y sin embargo no son difíciles de preparar y nos hacen falta para muchas recetas marroquíes.
Hay varias formas de prepararlos, según la zona de Marruecos, y van desde la más sencilla, una salmuera, hasta más condimentada y guardada en aceite.
A mi la que más me gusta se prepara así:
Se cortan los limones en cuatro pero sin llegar hasta el final, deben quedar unidos. Se rellenan con sal gruesa y se meten en un tarro de cristal y se rellena de agua. Ahora mi parte especial, yo le añado pimienta (a ser posible de Jamaica), unos clavos de olor y canela en rama. Se cierra bien el tarro y se deja reposar sin que le dé la luz, entre 4 y 6 semanas. Se pueden conservar ahí mismo o sacarlos y meterlos en un buen aceite. Que después también nos queda aromatizado y para aliñar una ensalada esta estupendo.
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