Ensalada Tabulé

Ingredientes:
Cous-cous, 1 pepino, 1 pimiento rojo, 2 tomates, 1 cebolla,1 limón en conserva, una ramita de apio, cilantro, hierbabuena, pimiento verde. Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Preparación
Hacer el cous-cous, mojándole con caldo de verdura, o al vapor con el caldo. Cortar el pepino pelado, el pimiento rojo, el pimiento verde, los tomates pelados, y el apio a cuadraditos. Cortar la cebolla muy finita. Y majar un poco de cilantro, con la hierbabuena, 1 cucharada de aceite de los limones en conserva y dos cucharadas de aceite virgen extra. Dos vueltas de pimienta y un poquito de sal. Mezclar todo con el cous-cous ya frío y servir con una hojita de menta decorando.

Preserved lemons

Some of you asked me for this recipe in english. :-) I translated it for all.:

Preserved Lemons is a condiment that is not easy to find outside of Morocco, but it isn’t difficult to prepare and we need them for many moroccan’s recipes

There are several ways to prepare it, depending on the area of Morocco, ranging from the simplest, a pickle, to more spicy preparation stored in oil.

I like to prepare as follows:
Cut the lemons in four but without reaching the final, should be united. They are filled with coarse salt , put them in a glass jar and fill it with water. Now me special spicy recipe, add pepper (preferably from Jamaica), some cloves and cinnamon stick. Close the jar and keep them in a dark and dry room for 4 to 6 weeks. After this time you can keep it there or remove them and put them in a good olive oil. With this oil we also have a wonderful flavored salad dressings. Test it is great.

Eingelegte Zitronen

Eingelegte Zitronen sind Kondimente, die außerhalb von Marokko nicht leicht zu finden sind. Aber sie sind nicht schwer zu bereiten, und wir brauchen diese Zitronen für viele marrokanische Rezepte.

Es gibt mehrere Möglichkeiten für die Vorbereitung, je nach dem Gebiet von Marokko, von den einfachsten, in Salz und Wasser, bis zu der mehr gewürzten die in Öl konserviert wird.

Ich bereite meine so vor:
Schneide die Zitrone in vier ein, aber ohne das Ende zu erreichen, ungefáhr ¾ der Zitrone. Füllt sie mit grobem Salz und in einem Glasgefäss mit Wasser auffüllen. Bis hier das Basic Rezept, aber Ich füge Pfeffer (vorzugsweise aus Jamaika), einige Nelken und Zimtstangen hinzu. Das Glas gut verschliessen und im Dunkeln 4 bis 6 Wochen stehen lassen. Man kann es so aufbewahren oder nimm die Zitronen aus dem Wasser und lege sie in ein gutes Olivenöl (wenn möglich „Virgen Extra“. Der Vorteil davon ist dass man das Öl als leckeres gewürztes Salatdressings benutzen kann.

Limones en conserva

Los limones en conserva es un condimento que no es fácil de encontrar fuera de Marruecos, y sin embargo no son difíciles de preparar y nos hacen falta para muchas recetas marroquíes.

Hay varias formas de prepararlos, según la zona de Marruecos, y van desde la más sencilla, una salmuera, hasta más condimentada y guardada en aceite.

A mi la que más me gusta se prepara así:
Se cortan los limones en cuatro pero sin llegar hasta el final, deben quedar unidos. Se rellenan con sal gruesa y se meten en un tarro de cristal y se rellena de agua. Ahora mi parte especial, yo le añado pimienta (a ser posible de Jamaica), unos clavos de olor y canela en rama. Se cierra bien el tarro y se deja reposar sin que le dé la luz, entre 4 y 6 semanas. Se pueden conservar ahí mismo o sacarlos y meterlos en un buen aceite. Que después también nos queda aromatizado y para aliñar una ensalada esta estupendo.

Relación entre cocina y magia

Alguien puede pensar que mi blog es algo confuso, o trata temas no muy relacionados entre si, pero nada mas lejos de la realidad. Los viajes son magia y en ellos descubres la comida. La comida sin un toque mágico no es lo mismo. Y la magia lo rodea todo.
Alguno de vosotros recordará la película "un toque de canela" de Tassos Boulmetis, yo tuve la suerte de verla y hablar con el Director hace algunos años en el festival de cine Valladolid. (Un besito para mis amigos Marisa y Santos, por cierto también grandes cocineros y que hacen un vinito muy rico)
En esta película se hablaba de la relación entre Astronomía y Gastronomía, y la diferencia es una sola letra. Y las clases de astronomía que recibía el protagonista por su abuelo era con especias, ya que también le enseñaba a cocinar.
Es una buena mezcla. Intentar cocinar con "un toque de magia" y usar las hierbas y especias también para pequeños rituales. Llenar vuestra despensa mágica de color y fantasía, y sobre todo llenar la vida de color, magia, amistad y todo lo bueno que se nos ofrece.

Ensalada de Naranjas con olivas

Otra ensalada típica marroquí, es muy fácil y muy rica


2 Naranjas, peladas y sin piel en los gajos (cortando entre la carne de la naranja y la piel de los gajos para sacar las secciones). (supremas de naranjas)
50 gr. de aceitunas negras carnosas, (quitar el hueso9
1 cucharadita de aceite de argán
1 cucharadita de pimentón dulce
½ cucharadita de sal

Poner todo junto en un bol y servir inmediatamente.

MABON - 1- HERBSTTAG

Bald kommt der Herbst und es ist Zeit für ein Ritual, um zu ernten was gesäht wurde.
Am 23. September um 09.05 beginnt der Herbst, dieser magische Zeitpunkt ist in Wicca als Mabon bekannt. Es ist die Zeit für einen Wunsch.
Zwei Sachen sind da sehr wichtig, positives Denken y davon überzeugt sein das “Wenn man etwas ganz fest will, dann setzt sich das ganze Universum dafür ein, daß man es auch erreicht”. - Paulo Coelho.

Und die 2. aber nicht daher unwichtigere Sache, ist das was man sich wünscht, muss wie ein Gebet sein, und wir müssen drauf achten das es niemanden schaden wird und es soll in Harmonie mit dem Universum sein. Das ist das “Amen” der Wünsche.


Für den Mabon Tag könnt ihr eine kleine Schüssel nehmen, (aus Glass, Holz, Porzelan,..) und schreibt euren Wunsch auf einen Zettel. (Bitte richtig wünschen, denkt dran das euer Wunsch sich erfüllen kann). Dieser Zettel kommt in einen Beutel der aus Seide, Baumwolle oder Wolle sein kann. Darüber einige Blätter Lorbeer und Basilikum für Geld, Tannenbaumnadeln damit das Haus “gesäubert” wird, einen rosa Quarz und ein bisschen Rosmarin für die Liebe und eine Silbermünze für alles was mit der Arbeit zu tun hat.


Am 1. Herbsttag, nimm dir 10 Minuten für dich und meditiere , stellte dich vor deine Herbstschüssel und wiederhole laut deinen Wunsch, mach eine Kerze an ( die Farbe kommt auf den Wunsch an), und lasse sie ausgehen . Auch ein bisschen Weihrauch.
Wiederhole diese Meditation jeden Vollmond ds Herbst und vertraue