Tikka Massala

This sauce is widely used in Indian cuisine. It can be used for meat, fish or shrimp. And every home has there one recipe.

INGREDIENTS: 1 teaspoon cumin, 1 ts anise , 2 ts red pepper,1 ts salt, 1 ts sugar, 1 ts coriander seeds, 1 Ñora chopped (dried red pepper) ½ ts ground ginger, 150 g of tomato sauce, 1 Greek yogurt, 1 can of coconut milk, 100 ml of milk, 3 peeled garlic cloves, 30 gr. dried onion. 

PREPARATION: For those of you with “Thermomix” is super easy, put all ingredients in Thermomix, temp. Varona 3’ and then beat well to speed. (the time depends on whether the species are grain, which I advise or not). If you haven`t got Thermomix, take ground spices, and mix with yogurt, coconut milk and the milk, leave it to boil and then grind very fine. Today I prepared it with chicken. I rost a whole chicken cut it up and introduce it in the Tikka Massala sauce, and leave about 5 minutes to take good taste. If you see that the sauce is too thick, just add more yogurt or skim milk. Bon appetit. By the way from one day to another is delicious, you just have to let the chicken covered with the sauce. (you can also freeze this sauce.)

Cheesecake, light, soft and delicious

Ingredients for 10 person:

5 eggs 200 gr flour 1 packet of baking powder 200 gr. cream 1 packet of vanilla sugar 250 g sugar 500 gr. low-fat cottage cheese 250 gr. mascarpone cheese 100 g butter or margarine 1 can of peaches in syrup.

Preparation For the ground: Mix butter, 100 g sugar, packet of vanilla sugar and 1 egg, blanching (beat until it changes color, becomes very clear). Add the flour and a packet of yeast. Greased the pan, fill it with mass, and over the pan Filling Blanch 4 eggs 50 g sugar, mix with cottage cheese, mascarpone and cream. Add 2 teaspoons of flour to thicken slightly. Cut the peaches into slices and cover the mass of the fund. Then add the cheese mass. Bake approx. 1 hour at 180 º

MELITZANA SALATA

Melitzana salata, es una receta griega, de un Dip, está deliciosa, en Atenás la comí con pan de pita. Probarla
Ingredientes para 6 personas:
6 berenjenas,
3 dientes de ajo
1 cebolla mediana
1/2 taza de aceite de oliva virgen
zumo de limón
sal
pimienta
perejil

Elaboración:
Pinchamos las berenjenas con un tenedor y las asamos en el horno a 180º durante unos 45 minutos, dándoles la vuelta varias veces para que se tuesten bien por todos los lados.
Refrescamos las berenjenas con agua fría,las pelamos.
Cortamos la pulpa de las berenjenas en dados y las rociamos con zumo de limón para que no se oscurezcan.
Majamos los ajos y la cebolla en un bol, añadimos la pulpa de la berenjena y seguimos trabajándolo todo para conseguir un puré.
Añadimos a la mezcla el perejil bien picado y batimos de nuevo hasta que se integre bien.
Agregamos la sal, la pimienta y el resto del zumo de limón y, finalmente, añadimos muy poco a poco el aceite hasta conseguir una masa bien ligada.

Tikka Massala

Es una salsa muy usada en la cocina Hindú. Se puede usar tanto para carne, pescados o gambas.

INGREDIENTES:
1 cucharadita de cominos, 1 de anis, 2 de pimienta roja, 1 de sal, 1 de azúcar, 1 de semillas de cilantro,1 de ñora picada (pimiento rojo seco) 1/2 de jengibre molido, 150 gr de tomate frito, 1 yogur griego, 1 bote de leche de coco, 100 ml de leche, 3 dientes de ajo pelados,30 gr de cebolla seca.
PREPARACIÓN:
Para los que tengais Thermomix, es superfácil, poner todos los ingredientes en el Thermomiz, temp. Varona 3' y después batir muy bien a velocidad máxima. (el tiempo depende de si las especias son en grano, lo que os aconsejo). Si no teneis Thermomix, poner las especias ya molidas, y mezclarlas con el yogur, la leche de coco y la leche, dejarlo que rompa a hervir y después triturar muy fino.
Yo hoy lo preparé con pollo. Para ello aso un pollo entero y después lo troceo y lo añado a la salsa Tikka Massala, y lo dejo unos 5 minutos para que coja bien el sabor. Si la salsa os ha quedado muy espesa, añadirle más yogur o leche desnatada. al gusto. Qué aproveche. Por cierto de un dia para otro está riquisimo, solo hay que dejar que el pollo este cubierto por la salsa. (también la podeis congelar.)

Tarta de queso, ligera, suave y muy rica

Ingredientes para 10 raciones:
5 huevos
200 gr de harina
1 paquetito de levadura en polvo
200 gr. nata
1 paquetito de azúcar avainillada
250 gr azúcar
500 gr. Requesón semidesnatado
250 gr. Queso mascarpone
100 gr mantequilla o margarina
1 lata de melocotón en almibar

Preparación
Para el fondo:
Mezclar la mantequilla, con 100 gr azúcar y el paquetito de azúcar avainillado, y 1 huevo, blanquear (batir hasta que cambie de color, se aclara mucho). Añadirle la harina y un sobrecita de levadura. Cubrir el molde, previamente engrasado con la masa.

Relleno
Blanquear 4 huevos con 50 gr de azúcar, mezclar con el resquesón, el mascarpone y la nata. Añadirle 2 cucharaditas de harina, para espesar un poco. Cortar los melocotones en rodajas y cubrir la masa del fondo. Después añadir la masa de queso.
Hornear aprox. 1 hora a 180º (pinchar para ver el punto de cocción)

Probarla, esta deliciosa.

Käsekuchen - leicht, locker und lecker

Zutaten : für 10 Portionen

5 Eier
200 gr Mehl
1 Päckchen Backpulveer
200 gr. Sahne
1 Päckchen Vanillezucker
250 gr Zucker
500 gr. Fettarmer Quark
250 gr. Mascorpone Käse
100 gr Butter
1 Dose Pfirsiche
Zubereitung
Boden:
Butter, 1 Ei, 100g Zucker und ein Vanillezucker schaumig rühren, 200 g Mehl und 1 Backpulver unterrühren,Teig in eine gefettete Springform streichen.

Masse:
4 Eier, mit 150 gr Zucker schaumig rühre, Quark, Mascarpone und Sahne unterrühren und mit 2 Esslöffel Mehl mischen.. Anschließend abgetropfte Pfirsiche aud den Boden legen und die Masse in die Springform gießen.

Ca. 1 Std. bei 180 Grad C backen (Stäbchenprobe machen

Chakchouka

Para 2 ó 3 personas

3 pimientos asados verdes cortados
4 tomates cortados
2 calabacines cortados
3 cabezas de ajo
½ taza de perejil fresco
½ taza de cilantro
Sal
Pimienta
Pimentón
Aceite de Oliva
1 limón en conserva - cortado en dados pequeños

Calentar el aceite de oliva en una sartén añadir los pimientos y cocinarlos 2 minutos. Añadir todos los ingredientes, dejarlos 10 minutos a fuego lento. Añadir el limón en conserva al final y después mezclar.

Ensalada Tabulé

Ingredientes:
Cous-cous, 1 pepino, 1 pimiento rojo, 2 tomates, 1 cebolla,1 limón en conserva, una ramita de apio, cilantro, hierbabuena, pimiento verde. Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Preparación
Hacer el cous-cous, mojándole con caldo de verdura, o al vapor con el caldo. Cortar el pepino pelado, el pimiento rojo, el pimiento verde, los tomates pelados, y el apio a cuadraditos. Cortar la cebolla muy finita. Y majar un poco de cilantro, con la hierbabuena, 1 cucharada de aceite de los limones en conserva y dos cucharadas de aceite virgen extra. Dos vueltas de pimienta y un poquito de sal. Mezclar todo con el cous-cous ya frío y servir con una hojita de menta decorando.

Preserved lemons

Some of you asked me for this recipe in english. :-) I translated it for all.:

Preserved Lemons is a condiment that is not easy to find outside of Morocco, but it isn’t difficult to prepare and we need them for many moroccan’s recipes

There are several ways to prepare it, depending on the area of Morocco, ranging from the simplest, a pickle, to more spicy preparation stored in oil.

I like to prepare as follows:
Cut the lemons in four but without reaching the final, should be united. They are filled with coarse salt , put them in a glass jar and fill it with water. Now me special spicy recipe, add pepper (preferably from Jamaica), some cloves and cinnamon stick. Close the jar and keep them in a dark and dry room for 4 to 6 weeks. After this time you can keep it there or remove them and put them in a good olive oil. With this oil we also have a wonderful flavored salad dressings. Test it is great.

Eingelegte Zitronen

Eingelegte Zitronen sind Kondimente, die außerhalb von Marokko nicht leicht zu finden sind. Aber sie sind nicht schwer zu bereiten, und wir brauchen diese Zitronen für viele marrokanische Rezepte.

Es gibt mehrere Möglichkeiten für die Vorbereitung, je nach dem Gebiet von Marokko, von den einfachsten, in Salz und Wasser, bis zu der mehr gewürzten die in Öl konserviert wird.

Ich bereite meine so vor:
Schneide die Zitrone in vier ein, aber ohne das Ende zu erreichen, ungefáhr ¾ der Zitrone. Füllt sie mit grobem Salz und in einem Glasgefäss mit Wasser auffüllen. Bis hier das Basic Rezept, aber Ich füge Pfeffer (vorzugsweise aus Jamaika), einige Nelken und Zimtstangen hinzu. Das Glas gut verschliessen und im Dunkeln 4 bis 6 Wochen stehen lassen. Man kann es so aufbewahren oder nimm die Zitronen aus dem Wasser und lege sie in ein gutes Olivenöl (wenn möglich „Virgen Extra“. Der Vorteil davon ist dass man das Öl als leckeres gewürztes Salatdressings benutzen kann.

Limones en conserva

Los limones en conserva es un condimento que no es fácil de encontrar fuera de Marruecos, y sin embargo no son difíciles de preparar y nos hacen falta para muchas recetas marroquíes.

Hay varias formas de prepararlos, según la zona de Marruecos, y van desde la más sencilla, una salmuera, hasta más condimentada y guardada en aceite.

A mi la que más me gusta se prepara así:
Se cortan los limones en cuatro pero sin llegar hasta el final, deben quedar unidos. Se rellenan con sal gruesa y se meten en un tarro de cristal y se rellena de agua. Ahora mi parte especial, yo le añado pimienta (a ser posible de Jamaica), unos clavos de olor y canela en rama. Se cierra bien el tarro y se deja reposar sin que le dé la luz, entre 4 y 6 semanas. Se pueden conservar ahí mismo o sacarlos y meterlos en un buen aceite. Que después también nos queda aromatizado y para aliñar una ensalada esta estupendo.

Relación entre cocina y magia

Alguien puede pensar que mi blog es algo confuso, o trata temas no muy relacionados entre si, pero nada mas lejos de la realidad. Los viajes son magia y en ellos descubres la comida. La comida sin un toque mágico no es lo mismo. Y la magia lo rodea todo.
Alguno de vosotros recordará la película "un toque de canela" de Tassos Boulmetis, yo tuve la suerte de verla y hablar con el Director hace algunos años en el festival de cine Valladolid. (Un besito para mis amigos Marisa y Santos, por cierto también grandes cocineros y que hacen un vinito muy rico)
En esta película se hablaba de la relación entre Astronomía y Gastronomía, y la diferencia es una sola letra. Y las clases de astronomía que recibía el protagonista por su abuelo era con especias, ya que también le enseñaba a cocinar.
Es una buena mezcla. Intentar cocinar con "un toque de magia" y usar las hierbas y especias también para pequeños rituales. Llenar vuestra despensa mágica de color y fantasía, y sobre todo llenar la vida de color, magia, amistad y todo lo bueno que se nos ofrece.

Ensalada de Naranjas con olivas

Otra ensalada típica marroquí, es muy fácil y muy rica


2 Naranjas, peladas y sin piel en los gajos (cortando entre la carne de la naranja y la piel de los gajos para sacar las secciones). (supremas de naranjas)
50 gr. de aceitunas negras carnosas, (quitar el hueso9
1 cucharadita de aceite de argán
1 cucharadita de pimentón dulce
½ cucharadita de sal

Poner todo junto en un bol y servir inmediatamente.

MABON - 1- HERBSTTAG

Bald kommt der Herbst und es ist Zeit für ein Ritual, um zu ernten was gesäht wurde.
Am 23. September um 09.05 beginnt der Herbst, dieser magische Zeitpunkt ist in Wicca als Mabon bekannt. Es ist die Zeit für einen Wunsch.
Zwei Sachen sind da sehr wichtig, positives Denken y davon überzeugt sein das “Wenn man etwas ganz fest will, dann setzt sich das ganze Universum dafür ein, daß man es auch erreicht”. - Paulo Coelho.

Und die 2. aber nicht daher unwichtigere Sache, ist das was man sich wünscht, muss wie ein Gebet sein, und wir müssen drauf achten das es niemanden schaden wird und es soll in Harmonie mit dem Universum sein. Das ist das “Amen” der Wünsche.


Für den Mabon Tag könnt ihr eine kleine Schüssel nehmen, (aus Glass, Holz, Porzelan,..) und schreibt euren Wunsch auf einen Zettel. (Bitte richtig wünschen, denkt dran das euer Wunsch sich erfüllen kann). Dieser Zettel kommt in einen Beutel der aus Seide, Baumwolle oder Wolle sein kann. Darüber einige Blätter Lorbeer und Basilikum für Geld, Tannenbaumnadeln damit das Haus “gesäubert” wird, einen rosa Quarz und ein bisschen Rosmarin für die Liebe und eine Silbermünze für alles was mit der Arbeit zu tun hat.


Am 1. Herbsttag, nimm dir 10 Minuten für dich und meditiere , stellte dich vor deine Herbstschüssel und wiederhole laut deinen Wunsch, mach eine Kerze an ( die Farbe kommt auf den Wunsch an), und lasse sie ausgehen . Auch ein bisschen Weihrauch.
Wiederhole diese Meditation jeden Vollmond ds Herbst und vertraue

Viaje a Fès

Cualquier Druida que se precie debería tener una buena despensa de hierbas, piedras, velas e inciensos en casa. En un lugar como Fès, es fàcil encontrar muchas cosas naturales, no sólo las especias (tan importantes en cocina como en "otras" recetas), sino también productos de belleza naturales, cocina exótica y la belleza del lugar es mágica y especial.
Un paseo por la Medina de Fès, embriangadote de olores y colores, es un festín para los sentidos.
Cualquier excusa es buena, un curso de cocina, un fin de semana, o paseo... Disfrutarlo.

Iré dando más información sobre este viaje que hice a finales de agosto, con recetas de cocina, lugares de interés y cosas que hacer...